มากินพาสต้าสไตล์ญี่ปุ่นกันเถอะ !

        พาสต้าเป็นชื่อเรียกรวม ๆ ของอาหารประเภทเส้นที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี และแพร่หลายออกสู่ประเทศต่าง ๆ กลายเป็นตัวแทนของอาหารตะวันตกที่เรารู้จักกันเป็นอย่างดี

        พาสต้ามักถูกจับคู่กับซอสแบบต่าง ๆ ตามวัตถุดิบที่สามารถหาได้ในท้องถิ่น หลัก ๆ แล้วสามารถแบ่งออกได้เป็น 5 ชนิดได้แก่ ซอสมะเขือเทศ ซอสเนื้อ ซอสครีม ซอสน้ำมันมะกอก และซอสแบบคลุก

        เมื่อมีการนำพาสต้ามาปรุงเป็นเมนูอาหารเพื่อรับประทานในท้องถิ่นใด ก็มักมีการจับคู่ทานกับวัตถุดิบที่สามารถหาได้ในท้องถิ่น และปรุงรสให้ถูกใจคนในท้องถิ่นนั้น ๆ ผสมผสานกันจนกลายเป็นพาสต้าในแบบฉบับของท้องถิ่นนั้น ๆ ไป อย่างเช่นในไทยก็มีมีการนำเส้นสปาเกตตี้มาผัดขี้เมา ผัดพริกแกง หรือทานคู่กับซอสแบบผัดกะเพรา

        ประเทศญี่ปุ่นเองก็มีการรับประทานพาสต้าเช่นกัน เป็นเมนูที่หาทานได้ง่ายในหลาย ๆ ร้านรวมถึงร้านอาหารสไตล์ครอบครัวด้วยมีการคิดค้นวิธีปรุงพาสต้าให้ได้รสชาติที่ถูกใจคนญี่ปุ่น ด้วยการนำวัตถุดิบที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบมารับประทานคู่กับเส้นพาสต้า จนเกิดเป็น WAFU PASTA หรือพาสต้าแบบญี่ปุ่นขึ้นมา

        พาสต้าแบบญี่ปุ่นที่นิยมรับประทานกันมากที่สุดก็คือ สปาเกตตี้เม็นไตโกะ นิยมใช้เส้นสปาเกตตี้ต้มสุก คลุกเคล้ากับไข่ปลาค็อดดองเค็มที่เรียกว่า “เม็นไตโกะ” รสชาติเข้มข้น โรยหน้ายด้วยสาหร่ายหั่นฝอยเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมชวนรับประทาน

        สปาเกตตี้นาโปลิตัน ชื่อฟังดูฝรั่ง น่าจะมาจากอิตาลีแท้ ๆ แต่จริง ๆ แล้วนี่เป็นเมนูที่มีต้นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่น คิดค้นโดยคุณ ชิเงะทาดะ อิริเอะ หัวหน้าเชฟโรงแรม New Grand ในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เป็นสปาเกตตี้ผัดกับซอสมะเขือเทศกระป๋อง ใส่เบคอน กระเทียม หอมหัวใหญ่ พริกหยวก เห็ด เป็นต้น

         สปาเกตตี้คลุกนัตโตะ (ถั่วหมักแบบญี่ปุ่น) ปกติแล้วคนญี่ปุ่นจะทานนัตโตะกับข้าวสวยร้อน ๆ ปรุงรสและเพิ่มสีสันด้วยต้นหอมซอย แต่บางทีหากอยากเปลี่ยนบรรยากาศ ก็สามารถนำนัตโตะมาทานคู่กับเส้นสปาเกตตี้ได้เช่นกัน

        พาสต้าซอสครีมอุนิ อุนิหรือไข่หอยเม่น มีรสชาติเข้มข้นของท้องทะเล เป็นรสชาติที่คนญี่ปุ่นโปรดปราน รสชาติเข้มข้นของอุนิเข้ากันได้ดีกับซอสครีม บางครั้งอาจมีการท็อปปิ้งเพิ่มรสชาติด้วยอิคุระหรือไข่ปลาแซลมอนดอง

        สปาเกตตี้ผัดซอสโชยุ คลุกกับเห็ดหรือผักชนิดต่าง ๆ เป็นเมนูที่สายสุขภาพนิยมกัน เรื่องจากวิธีการปรุงที่มีแคลอรี่ต่ำกว่าซอสแบบตะวันตกที่มักจะใส่เนื้อสัตว์หรือครีมเป็นหลัก สปาเกตตี้ซอสโชยุมีหลายสูตรขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใส่ เช่น สปาเก็ตตี้เบคอนและเห็ดผัดกับเนยและโชยุ สปาเกตตี้ผัดกับนาโนฮานะ กระเทียมสับและปลาหมึก

        สปาเกตตี้หัวไชเท้าขูด เป็นเมนูที่ให้แคลอรี่ต่ำและเหมาะกับช่วงหน้าร้อน ใช้เส้นสปาเกตตี้ผัดกับเนื้อสัตว์และน้ำมันน้อย ๆ ปรุงรสด้วยหัวไชเท้าขูด ทานแล้วให้ความรู้สึกสดชื่น

        อีกเมนูหนึ่งที่มักพบเห็นเป็นส่วนประกอบในเบนโตะหรือข้าวกล่องแบบญี่ปุ่นก็คือ สลัดสปาเกตตี้ ซึ่งไม่ใช่การทานสปาเกตตี้เป็นอาหารจานหลัก แต่เป็นการนำเส้นสปาเกตตี้ที่ต้มจนสุกนิ่มคลุกเคล้ากับมายองเนสและผักต่าง ๆ ทานเป็นเหมือนเครื่องเคียงในข้าวกล่อง ช่วยเสริมให้อิ่มท้องมากยิ่งขึ้น

        เห็นได้ชัดว่าพาสต้าสามารถพลิกแพลงนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง ซอสหรือวัตถุดิบที่ใส่ก็สามารถปรับเปลี่ยนไปได้ตามความชอบของแต่ละคน อีกทั้งยังเป็นอาหารที่สามารถทำได้ง่าย ใช้เวลาไม่นาน จึงไม่แปลกเลยที่พาสต้าจะเป็นอาหารจานโปรดของใครหลาย ๆ คน หากมีเวลาว่างในวันหยุด ลองจับคูเส้นพาสต้าที่ใช่กับเครื่องปรุงและวัตถุดิบที่คุณชื่นชอบดู นี่อาจจะกลายเมนูใหม่ที่กลายเป็นเมนูโปรดของคุณก็เป็นได้

Sources:
https://www.wongnai.com/food-tips/pasta-series
http://www.jgbthai.com/wafuu-pasta/
http://www.pasta.or.jp/