มารู้จักส่วนต่างๆ ของทูน่ากันเถอะ

        ทูน่า ทูน่าหรือมากุโร่ เป็นปลาทะเลที่นิยมนำมารับประทานเป็นอย่างมาก ด้วยรสชาติที่อร่อยและเต็มไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ทำให้ทูน่ากลายเป็นเมนูยอดนิยม ทูน่าหนึ่งตัวอาจมีความยาวมากถึง 4.5 เมตร และมีน้ำหนักมากกว่า 680 กิโลกรัม เนื่องจากขนาดตัวที่ใหญ่ ทำให้ส่วนต่างๆของทูน่าถูกนำมาปรุงเป็นสารพัดเมนู แต่ที่นิยมนำมารับประทานมากที่สุดก็คือการทานดิบเป็นซูชิหรือซาชิมิ

         สำหรับเมนูซูชิ หรือซาชิมิแล้ว เรามักจะได้ยินชื่อเมนูทูน่า ที่เรียกเนื้อส่วนต่างๆว่า อาคามิ, ชูโทโร่ และ โอโทโร่

        อาคามิ

         ส่วนที่เป็นเนื้อแดงอยู่บริเวณกลางลำตัวของทูน่า มีสีแดงเข้ม ไม่มีไขมัน รสสัมผัสนุ่มและแน่น ทานแล้วรู้สึกสดชื่น ในทูน่าหนึ่งตัวจะมีปริมาณของส่วนที่เป็นเนื้อแดงมากที่สุด ทำให้มีราคาถูกที่สุด


        โทโร่ คือ เนื้อทูน่าติดมัน แบ่งออกเป็น 2 ส่วนใหญ่ๆ ได้แก่


        ชูโทโร่

         เนื้อทูน่าติดมันปานกลาง หาได้จากส่วนหลังและส่วนท้องของปลา ลักษณะเป็นเนื้อแดงและมีลายไขมันแทรก รสชาติจะนุ่มและแน่นแบบเนื้อแดง อีกทั้งยังมีความหวานจากไขมันที่ละลายออกมาเมื่อสัมผัสกับลิ้น มีราคาแพงปานกลาง

         โอโทโร่

         เนื้อท้องปลาทูน่าติดมัน เป็นส่วนที่มีไขมันมากที่สุด เป็นส่วนที่หายากและมีน้อยที่สุด ทำให้มีราคาแพงมากที่สุด ลายไขมันจะแทรกอยู่ในเนื้อคล้ายลายหินอ่อนเช่นเดียวกับเนื้อวัววากิวคุณภาพดี เวลารับประทานจะสัมผัสได้ถึงความนุ่ม ชุ่มฉ่ำและรสชาติหวานหอมของไขมันในเนื้อปลาที่ละลายออกมาในปาก ถือเป็นสุดยอดเมนูในยุคนี้ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก

        นอกเหนือจากเนื้อทูน่าสามส่วนที่ได้กล่าวมาข้างต้นนี้แล้ว ส่วนอื่นๆของทูน่าก็นิยมนำมารับประทานเช่นกัน

         โนเต็น

         เนื้อส่วนหน้าผาก มีมันแทรกคล้ายชูโทโร่แต่ก็มีเส้นเอ็นเป็นวงแทรกอยู่เป็นจำนวนมาก

         โฮะโฮะนิคุ

         แก้มปลา มีลักษณะนุ่มและหนึบเอ็นเยอะ ไม่มีไขมัน รสชาติคล้ายเนื้อวัว

         คามะ

         เนื้อคางปลา มีทั้งเส้นเอ็นและไขมัน นำมาย่างกินจะหอมอร่อยมาก เนื่องจากมีเอ็นอยู่มากจึงควรนำมาหั่นบางๆเพื่อให้สามารถรับประทานได้ง่ายขึ้น

         คามะโทโร่

         เนื้อคางปลาติดมัน เป็นส่วนที่มีไขมันมากที่สุดคล้ายโอโทโร่และมีเส้นเอ็นละเอียดแทรกในเนื้อปลา มีความอร่อยเข้มข้นไม่แพ้โอโทโร่ตรงส่วนท้อง

         เทรุ

        เนื้อหางปลาทูน่า มีลักษณะเป็นเนื้อแน่นและเอ็นแข็ง เมื่อนำมาปรุงสุกแล้วจะมีความกรอบ นิยมนำมาย่างทำสเต็ก หรือทำเป็นซุป

         รู้อย่างนี้แล้ว ครั้งหน้าเวลาไปรับประทานซูชิหรือซาชิมิ ลองสั่งเนื้อส่วนต่างๆของทูน่ามาลิ้มลองกันนะคะ สำหรับอาคามิ ชูโทโร่ และโอโทโร่สามารถหาทานได้ทั่วไป แต่ส่วนอื่นๆนอกเหนือจากนั้น อาจจะต้องลองกระซิบถามเชฟดู เผื่อว่าเขาจะมีเมนูเด็ดๆมาโชว์ฝีมือให้เราได้ชมกัน