ลำดับในการทานซูชิ – ทานซูชิอย่างไรให้อร่อย



บางครั้งในการทำงานของคนญี่ปุ่น ก็จำเป็นต้องมีการพาลูกค้าออกไปรับประทานอาหารเพื่อกระชับความสัมพันธ์อันดีและนำไปสู่โอกาสทางธุรกิจ บางครั้งการนั่งโต๊ะประชุมกันก็เคร่งเครียดเกินกว่าจะตกลงอะไรกันได้ การออกไปรับประทานอาหารหรือดื่มกินกับลูกค้าจึงถือว่าเป็นการทำงานอย่างหนึ่งเพื่อให้ลูกค้าเกิดความพึงพอใจ

สำหรับบางคนที่ค่อนข้างจู้จี้เรื่องซูชิ อาจจะให้ความสำคัญในเรื่องของการทานซูชิตามลำดับเป็นอย่างมาก จริงๆแล้วการทานซูชินั้นไม่มีลำดับหรือระเบียบแบบแผนอะไร เป็นเรื่องของประสาทการรับรสมากกว่า หากเรารับประทานของที่มีรสชาติเข้มข้นและมันเข้าไปก่อน รสชาติอันเข้มข้นและไขมันจะติดอยู่ที่ลิ้น ทำให้ไม่สามารถสัมผัสรสชาติของอาหารที่มีรสอ่อนกว่าได้อย่างเต็มที่

หลักการง่ายๆทั่วไปก็คือ ทานของที่มีรสอ่อนไล่ไปหารสเข้ม เริ่มทานจากปลาเนื้อขาวไปสู่ปลาเนื้อสี ทานของที่มีมันน้อยก่อนไล่ไปหาของที่มีรสชาติมันและเข้มข้น ดื่มน้ำชาล้างปากและทานขิงดองสลับเพื่อ “รีเซ็ต”รสชาติที่ยังหลงเหลืออยู่ในปาก ทำให้สามารถรับรู้รสชาติของซูชิคำถัดไปได้ดีขึ้น ทานไข่เป็นของหวาน และปิดท้ายด้วยซูชิห่อสาหร่าย

ด้านล่างนี้เป็นลำดับอย่างง่ายๆในการเลือกรับประทานซูชิเพื่อให้ได้รสชาติอันแสนอร่อยอย่างเต็มที่
1. ปรับลิ้นให้คุ้นเคยก่อนด้วยปลาเนื้อขาวที่มีรสชาติอ่อน เช่น ฮิราเมะ ไท (ปลากะพง) คะเรย์
2. ลิ้มรสของเครื่องเงา (光物 – hikari mono) หมายถึง ปลาที่มีสีเงิน เช่น โคฮาดะ ซัมมะ อาจิ ซาบะ
3. ต่อด้วยปลาทูน่าหรือมากุโร่ โดยเริ่มจากส่วนที่มีมันน้อยไปหาส่วนที่มีมันมาก ได้แก่ อาคามิ - เนื้อแดง เต็มไปด้วยรสชาติของเนื้อปลา นุ่มและแน่น, ชูโทโร่ - เนื้อมันปานกลาง
ผสมผสานระหว่างเนื้อแดงและไขมัน อร่อยกลมกล่อม, โอโทโร่ - เนื้อท้องปลา มีความมันและอร่อยเข้มข้นที่สุด
4. ตัดเลี่ยนด้วยการดื่มน้ำชาและทานขิงดองล้างปาก รสหวานและเผ็ดเล็กน้อยของขิงดองจะช่วยทำให้ไม่เลี่ยนและสามารถรับรสซูชิคำต่อไปได้ดีขึ้น
5. ตามด้วยของที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น แซลมอนและไข่แซลมอน ปลาไหล อุนิ(ไข่หอยเม่น)
6. ปิดท้ายด้วยไข่ม้วนหรือซูชิหน้าไข่ม้วนเป็นของหวาน รสชาติที่เรียบง่ายแต่ให้ความรู้สึกเป็นสุข ถือเป็นการจบมื้ออาหารที่ดี
7. แต่หากว่ายังรู้สึกไม่อิ่มท้อง สามารถปิดท้ายด้วยซูชิห่อสาหร่าย (กุนคังมากิ) หรือซูชิม้วนไส้แตงกวา(คัปปะมากิ) เพื่อช่วยให้รู้สึกสดชื่นและอิ่มสบายท้อง

มารยาทอื่นๆในการรับประทานซูชิ
1. ไม่ใส่น้ำหอมไปร้านซูชิ เพราะกลิ่นน้ำหอมจะกลบกลิ่นของปลา และอาจรบกวนลูกค้าคนอื่นในร้าน
2. วางตะเกียบบนที่วางตะเกียบ หรือใช้ซองกระดาษมาพับทำที่รองตะเกียบเพื่อความสะอาด
3. ทานซูชิให้หมดในคำเดียวเพื่อลิ้มรสชาติของข้าวและปลาที่ผสมผสานกันมาอย่างดี
4. หากไม่ถนัดใช้ตะเกียบสามารถใช้มือรับประทานได้ ปกติร้านอาหารญี่ปุ่นมักมี โอะชิโบะริ – ผ้าเช็ดมือไว้คอยบริการลูกค้าอยู่แล้ว
5. จิ้มโชยุโดยเอาด้านเนื้อปลาลง เพราะถ้าเอาด้านข้าวลงก่อน ข้าวจะซึมซับโชยุเข้ามามากเกินไปและอาจจะแตกร่วนหล่นลงในโชยุ ทำให้ดูไม่น่ารับประทาน ระมัดระวังอย่าจิ้มโชยุมากเกินไปจนกลบรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบไป
6. รับประทานซูชิโดยให้เนื้อปลาสัมผัสกับลิ้นก่อน แล้วค่อยซึมซับรสชาติที่ถูกปั้นแต่งมาอย่างดีในแต่ละคำ รสหวานและรสเปรี้ยวนิดๆของข้าวจะผสมผสานกับเนื้อปลาทำให้เกิดความอร่อยที่เรียบง่ายและละเอียดอ่อน
7. ไม่ใส่วาซาบิลงไปผสมกับโชยุ















Source:
http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/201305sushi-01.html
http://pantip.com/topic/30904018
http://mcha-th.com/162