อาหารช่วงเทศกาลปีใหม่ คนญี่ปุ่นเขากินอะไร มาดูกัน!



        เทศกาลปีใหม่ ถือเป็นเทศกาลแห่งการเฉลิมฉลองของทั่วทั้งโลก เพราะใครๆ ก็อยากจะเริ่มต้นปีใหม่ด้วยสิ่งดีๆ และอยากให้สิ่งที่ไม่ดีได้ผ่านพ้นไปเสียที เทศกาลปีใหม่จึงถือว่าเป็นเทศกาลที่มีความพิเศษ นอกจากนี้ยังเป็นช่วงวันหยุดยาวที่เปิดโอกาสให้หลายๆ คนได้กลับบ้านไปใช้เวลากับครอบครัวอีกด้วย

        เรามาดูกันดีกว่าว่าในช่วงเทศกาลแบบนี้คนญี่ปุ่นเค้านิยมรับประทานอะไรกันบ้าง

โซบะข้ามปี (Toshi koshi soba)

Toshikoshi-soba-Year-Bridging-soba

https://www.lafujimama.com/toshikoshi-soba/



        ในคืนวันที่ 31 ธันวาคม คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานโซบะเพื่อความเป็นสิริมงคลและขอพรให้มีอายุยืนยาวเหมือนกับเส้นโซบะ นอกจากนี้ลักษะของเส้นโซบะยังขาดง่าย เคี้ยวได้ง่าย เปรียบได้กับการตัดความไม่ดีในปีเก่าทิ้งไป เพื่อเปิดรับสิ่งใหม่ๆ ที่จะเข้ามา

        บางบ้านอาจจะรับประทานโซบะเป็นมื้อเย็นในคืนวันสิ้นปี หรือรับประทานตอนที่ระฆังปีใหม่ดัง 108 ครั้งเป็นสัญญาณบ่งบอกว่ากำลังก้าวข้ามเข้าสู่ปีใหม่

        โซบะที่นำมารับประทานนั้นไม่จำกัดว่าจะต้องเป็นโซบะแบบใด จะร้อนหรือเย็นหรือใส่ท็อปปิ้งแบบใดก็ได้แล้วแต่ความชอบ แต่จะต้องทานให้หมดเกลี้ยง เพื่อขอให้สิ่งที่ขอพรไว้กลายเป็นจริง

โมจิ (Mochi)

2017-12-27

https://www.dreamstime.com/royalty-free-stock-photos-kagami-mochi-image27614038



        ช่วงก่อนถึงเทศกาลปีใหม่ มักจะมีการจัดกิจกรรมตำโมจิร่วมกัน เพื่อเป็นการสืบทอดประเพณีที่มีมาตั้งแต่โบราณ แป้งโมจิจะถูกนำไปขึ้นรูปเป็นก้อนกลมสองก้อน มีขนาดใหญ่และขนาดเล็กวางซ้อนกัน จากนั้นวางส้มซ่าญี่ปุ่น (Daidai) ไว้ด้านบน เรียกว่า คากามิโมจิ (Kagamimochi) เป็นขนมโมจิสำหรับถวายเทพเจ้าในช่วงเทศกาลปีใหม่

        ขนมโมจิสำหรับถวายเทพเจ้านี้ จะนำมาแบ่งกันรับประทานในวันที่ 11 มกราคม โดยการแบ่งขนมโมจินี้ห้ามใช้มีดหรือของมีคมตัดแบ่งอย่างเด็ดขาด ต้องใช้มือดึงหรือค้อนไม้ทุบเท่านั้น

        วิธีการรับประทานโมจินั้นมีอยู่หลายวิธีด้วยกัน

        การรับประทานโมจิแบบสด คือนำแป้งโมจิที่จนเหนียวนุ่มมาคลุกกับท็อปปิ้งที่ชื่นชอบแล้วรับประทานได้เลย มีทั้งผงถั่วคินาโกะ โชยุ ถั่วแดงบด ฟักทองบด เป็นต้น

38f5ce95560ab435957fd926fed94a10

http://blog.goo.ne.jp/mitakokoichi/e/9725f6b22099b5ecffa0c8ae6f85f63e



        คินาโกะโมจิ (Kinako Mochi) คือขนมโมจิคลุกผงถั่วคินาโกะ แป้งโมจินุ่มๆ เคี้ยวแล้วให้ความรู้สึกหนุบหนับ เข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมๆ และรสหวานของผงคินาโกะ ถือเป็นโมจิยอดฮิตที่หลายคนติดใจ

retina_shutterstock_326851607

http://wasa-bi.com/topics/1272



        อิโซเบะมากิ (Isobe Maki) . เป็นการเอาแป้งโมจิมาจิ้มโชยุ หรือโชยุที่ปรุงรสหวาน พันด้วยสาหร่าย ความเหนียวนุ่มของแป้งโมจิอุ่นๆ ผสมผสานกับรสชาติเค็มหวานของซอสโชยุ เติมความหอมและรสชาติให้ลึกล้ำยิ่งขึ้นด้วยการนำสาหร่ายมาพัน เป็นความอร่อยที่ใครได้กินก็ลืมไม่ลงเลยทีเดียว

        นอกจากจะกินแบบสดๆ แล้วยังมีวิธีการกินที่เอาแป้งโมจิมาย่างให้หอมเสียก่อน แป้งโมจิเมื่อนำไปย่างแล้วจะพองตัวออกมา เนื้อข้างในยังคงความนุ่ม กินร้อนๆ ตอนอากาศหนาวๆ ยิ่งอร่อยเป็นพิเศษ

東京イメージ1

http://www.zouni.jp/2016-17-zouni.html



        คนญี่ปุ่นยังนิยมเอาแป้งโมจิไปต้มใส่ในซุปปีใหม่ที่เรียะว่า โอะโซนิ (Ozouni), เป็นอาหารที่นิยมรับประทานอย่างมากในช่วงปีใหม่เพราะช่วยให้ร่างกายอบอุ่น น้ำซุปที่ใช้ทำโอะโซนิจะเป็นน้ำซุปไก่ หรือซุปดาชิ ส่วนเครื่องที่ใส่มักจะเป็นไก่ ปลา สาหร่าย และผักต่างๆ หรือวัตถุดิบของท้องถิ่น

bbbb

http://guidable.co/shopping-service/try-out-winter-limited-products/



        ซุปอีกชนิดที่นิยมทำรับประทานกันในช่วงปีใหม่คือซุปถั่วแดงที่เรียกว่า โอะชิรุโกะ (Oshiruko), เป็นซุปถั่วแดงต้ม มักปรุงรสให้หวาน ใส่โมจิลงไปต้มด้วย หรือบางทีก็ใส่โมจิย่างหอมๆ ลงไปเป็นท็อปปิ้ง

อาหารกล่องปีใหม่ โอะเซะจิเรียวริ (Osechi Ryouri)

osechi-ryori

http://sushiknife.jp/hocho-knife/topics/japanese-new-year-foods-osechi



        อาหารกล่องปีใหม่ หรือ โอะเซะจิ เป็นอาหารมงคลหลายๆ ชนิดจัดวางอย่างสวยงามในภาชนะที่แบ่งเป็นล็อควางซ้อนกัน เรียกว่าจูบาโกะ นิยมรับประทานในช่วงวันที่ 1-3 มกราคม อาหารที่นิยมนำมาจัดเรียงลงในอาหารกล่องปีใหม่นั้นจะทำเองก็ได้หรือสั่งจากร้านก็ได้ ประกอบด้วยของมงคลนานาชนิด เช่น

ถั่วดำต้ม (Kuromame)

kuromame-black-soy-beans.1024x1024

https://norecipes.com/kuromame-black-soy-beans



        ถั่วดำต้มปรุงรสหวาน อวยพรให้ขจัดสิ่งชั่วร้าย ขอให้แข็งแรงและมีอายุยืน

ไข่ปลา (Kazunoko)

Kazunoko-w600

https://www.justonecookbook.com/pantry_items/kazunoko-herring-roe/



        ไข่ปลา หมายถึงเด็กๆ จำนวนมาก เป็นการอวยพรให้มีลูกหลานสืบสกุลต่อไป

ลูกปลาซาร์ดีนตากแห้งปรุงรส (Gomame)

7825

http://www.fertilitychef.com/mealplanner/recipe/7825/tazukuri-gomame-recipe-japanese-cooking-101



        ลูกปลาซาร์ดีนตากแห้งปรุงรส เมื่อเขียนเป็นคันจิจะเขียนว่า 五万米 มีความหมายว่าข้าวห้าหมื่น เพื่ออธิษฐานขอให้พืชผลอุดมสมบูรณ์

รากโกะโบะทุบ หรือรากโกะโบะผัดคลุกงา (Tataki Gobou หรือ Kinpira Gobou)

main-qimg-638252dffe9fe66bd1b2e9e095350417-cKinpira-Gobo-e1325741399397

https://www.quora.com/What-are-the-best-vegetarian-Japanese-dishes
https://www.justonecookbook.com/kinpira-gobo-braised-carrot-burdock-root/



        พืชชนิดนี้เป็นที่รากมีความแข็งและชอนไชลงไปในดิน สื่อความหมายว่าขอให้สุขภาพแข็งแรง และมีรากฐานที่มั่นคง

กุ้งต้มปรุงรส (Ebi)

sakuraebi-5

https://shizuokagourmet.com/2012/04/07/japanese-crustacean-species-7-sakura-shrimp-sakura-ebi-%E6%A1%9C%E6%B5%B7%E8%80%81/



        กุ้งต้มปรุงรส คำว่ากุ้งในภาษาญี่ปุ่นจะเขียนเป็นตัวคันจิว่า 海老 สื่อความหมายถึงการมีอายุที่ยืนยาว

เกาลัดบดปรุงรส (Kurikinton)

Kuri-Kinton-Sweetened-Chestnuts-Pureed-Sweet-Potato_

https://www.chopstickchronicles.com/kuri-kinton-sweetened-chestnuts-and-pureed-sweet-potato/



        เกาลัดบดปรุงรสหวาน มีสีเหลืองสวย เปรียบดั่งก้อนทองคำ แสดงถึงความร่ำรวย

ลูกชิ้นปลาบดปรุงรส (Kamaboko)

-e1466694340416

http://www.kamaboko.com/en/



        ลูกชิ้นปลาบดปรุงรส มีสีขาว-แดง เป็นสัญลักษณ์ของพระอาทิตย์ มักใช้ในงานมงคลเฉลิมฉลอง

ปลากะพง (Tai)

recipe-image-legacy-id--52125_11

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/3366/sea-bass-with-sizzled-ginger-chilli-and-spring-oni



        ปลากะพง พ้องเสียงกับคำว่า Medetai ที่แปลว่าการเฉลิมฉลอง

สาหร่ายคมบุม้วน (Konbu Maki)

6b23044ebbc7ff223548691e7ae38958

https://www.pinterest.com/pin/177892254006095474/



        สาหร่ายคมบุม้วน ต้มและนำมาปรุงรส เนื่องจากคำว่า Kombu พ้องเสียงกับ Yorokobu ที่แปลว่าความชื่นชมยินดี


ที่มา:
https://matcha-jp.com/th/1335
https://pantip.com/topic/32931384
http://zapkun.net/1033.html
http://www.makankluay.com/oseji2014/
http://www.j-campus.com/article/view.php?id=1001