ฮัมบากุ แฮมเบอร์เกอร์สเต็กสไตล์ญี่ปุ่น

      ฮัมบากุ หรือ เนื้อแฮมเบิร์ก หรือ แฮมเบอร์เกอร์สเต็ก มีต้นกำเนิดมาจาก Tartar Steak ซึ่งเป็นสเต็กเนื้อบดของเมือง Hamburg ประเทศเยอรมัน เป็นเมนูที่ทำง่ายและมีรสชาติอร่อยถูกใจทั้งเด็กๆและผู้ใหญ่ จะรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆก็อร่อย หรือ นำมาประกบกับขนมปังทานเป็นแฮมเบอร์เกอร์ก็อร่อยเช่นกัน ถือเป็นเมนูยอดนิยมที่มักจะมีในร้านอาหารประเภท Family Restaurant หรือร้านอาหารสำหรับครอบครัวเสมอ

มาดูสูตรทำฮัมบากุกันดีกว่า

ส่วนประกอบ
◆　เนื้อบด 300 กรัม (ปกติแล้วจะเป็นเนื้อหมูผสมกับเนื้อวัว แต่สามารถใช้เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ อย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้)
◆　หอมหัวใหญ่สับละเอียด ½ หัว ถ้าหัวเล็ก ใช้ 1 หัว
◆　เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้ขนมปังแผ่นฉีกเป็นชิ้นเล็กๆก็ได้)
◆　ไข่ไก่ 1 ฟอง

        *** (ขนมปังและไข่ไก่จะใช้เป็นตัวประสานเวลาทำเนื้อแฮมเบิร์ก เลือกใส่อย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ หรือบางสูตรจะใช้แต่ไข่แดงอย่างเดียว)

◆　เกลือ
◆　พริกไทย
◆　เนยสำหรับใช้ผัด
◆　น้ำมันพืช
◆　เครื่องเคียง (บร็อคโคลี แครอท ถั่วลันเตาลวก หรือผักอื่นๆตามชอบ) มันฝรั่งทอด หรือเห็ดย่าง

วิธีทำ
① นำหอมหัวใหญ่สับละเอียดผัดกับเนยจนหัวหอมใสและมีกลิ่นหอม
② นำหอมหัวใหญ่ที่ผัดแล้วใน ข้อ 1 ผสมกับเนื้อบด เกล็ดขนมปัง ไข่ไก่ นวดให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยเกลือ
    ชิมรสดูด้วยการตักเนื้อปริมาณน้อยๆแล้วนำไปเข้าไปโครเวฟ ใช้เวลาสั้นๆ ครั้งละ 30 วินาที
③ หมักทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมๆ โยนสลับไปสลับมาระหว่างสองมือ
    เพื่อไล่อากาศออก กดให้แบนแล้วทำรอยบุ๋มตรงกลางเพื่อให้สุกง่าย
④ โรยพริกไทยทั้งสองด้าน
⑤ ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง นำลงไปย่างทีละด้านจนสุก
⑥ จัดวางบนจานคู่กับผักเครื่องเคียง มันฝรั่งทอด เห็ดย่างและราดซอส

ซอสสำหรับทานกับคู่กับเนื้อแฮมเบิร์ก
      เนื้อแฮมเบิร์กเข้ากับซอสได้หลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นซอสทงคัทสึ ซอสมะเขือเทศ หรือ วูสเตอร์ซอสผสมซอสมะเขือเทศ หรือเดมิเกลซบราวน์ซอสก็ได้ทั้งนั้น

วิธีทำซอสสูตรที่ 1
◆　ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
◆　น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
◆　ซอสแม็กกี้
◆　วูสเตอร์ซอส
นำส่วนผสมทุกอย่างมาผสมเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ

วิธีทำซอส สูตรที่ 2
นำซอสมะเขือเทศและซอสทงคัตสึมาผสมเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ

วิธีทำซอสสูตรที่ 3
◆　น้ำซุป
◆　เกลือ
◆　หอมหัวใหญ่สับละเอียด
◆　ซอสแม็กกี้
◆　วูสเตอร์ซอส
◆　แป้งสาลีเอนกประสงค์
1. นำหอมหัวใหญ่ลงไปผัดในกระทะที่ย่างเนื้อ
2. ใส่น้ำซุปลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ซอสแม็กกี้และวูสเตอร์ซอสเล็กน้อย
3. ใช้ไฟอ่อน เติมแป้งสาลีลงไปเล็กน้อย คนเร็วๆเพื่อให้ซอสข้น


เดมิเกลซบราวน์ซอส
◆　ผงเดมิเกลซบราวน์ซอสตราคนอร์
◆　น้ำเปล่า
◆　พริกไทยดำบดหยาบ
ผสมผงเดมิเกลซบราวน์ซอสกับน้ำเปล่า นำไปเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อน จนได้ความข้นตามที่ต้องการ โรยพริกไทย