เทคนิค(ไม่)ลับ ที่จะทำให้การไปกินปิ้งย่างของคุณอร่อยมากขึ้น
เนื้อย่าง เนื้อย่าง เนื้อย่างงงงงงงง!!
สำหรับคนรักเนื้อแล้ว เวลาที่เกิดความอยากอาหาร ร่างกายต้องการเนื้อย่างขึ้นมา เราก็ต้องหาสิ่งเติมเต็มให้แก่กระเพาะแต่ไหน ๆ จะเสียเงินออกไปรับประทานเนื้อย่างทั้งที ก็ต้องกินให้ดี กินให้อร่อย วันนี้เลยจะมาแนะนำทริคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยให้เนื้อย่างของคุณอร่อยมากยิ่งขึ้น
① ไฟ
◆ สังเกตเตาไฟให้ดี อย่าเพิ่งเอาเนื้อลงย่างหากไฟยังไม่ร้อนได้ที่ เพราะเนื้อจะติดเตา เวลาคีบออกจากตะแกรง เนื้อจะลอกออกมาได้ไม่สวย และจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำจากน้ำในเนื้อซึ่งถือว่าเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้เนื้ออร่อย
◆ ไฟที่เหมาะในการย่างเนื้อจะต้องเป็นไฟแรง เพื่อที่จะทำให้เนื้อสุกได้อย่างรวดเร็วโดยที่ยังเก็บกักความหวานของน้ำในเนื้อเอาไว้ภายใน และคงความอร่อยจากรสชาติของวัตถุดิบเอาไว้ได้
◆ หากไฟไม่ร้อนพอ ให้นำเนื้อที่มีไขมันมาก เช่น เนื้อส่วนท้องลงไปย่างเพื่อให้น้ำมันหยดลงบนเตาถ่าน จะช่วยเพิ่มความร้อนได้
หรือหากที่ร้านมีเมนูลิ้นวัวย่างเกลือ ให้นำลิ้นวัวลงไปย่างก่อน เกลือจะช่วยทำให้เตาสะอาดและสกปรกยากขึ้น
② เนื้อ
เนื้อส่วนต่าง ๆ ก็มีความอร่อยเฉพาะตัวที่แตกต่างกัน เราขอแนะนำหลักการอย่างกว้างๆ ในการย่างเนื้อแต่ละส่วนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ
◆ ลิ้นวัว
ลิ้นวัวที่มีความหนาสักหน่อยจะช่วยให้ได้รสสัมผัสที่ดีขึ้น
หากลิ้นวัวค่อนข้างหนา ให้ย่างสองด้านโดยย่างด้านแรกนานกว่า จากนั้นพลิกกลับแล้วย่างอีกด้านโดยใช้เวลาสั้นๆ
แต่ถ้าหากลิ้นวัวที่สไลด์มาเป็นแบบบาง ใช้วิธีการย่างเหมือนแบบหนาแต่ใช้เวลาสั้นกว่าหรือ ลองย่างด้านเดียว
ย่างให้ผิวด้านนอกสุก เนื้อข้างในนุ่ม เก็บกักความฉ่ำจากน้ำในเนื้อเอาไว้ ทานกับน้ำจิ้มเลมอน เพื่อให้ได้รสชาติที่มีความนุ่ม หอมอร่อย บวกกับรสสัมผัสเฉพาะตัวของลิ้นวัวที่มีความหยุ่นนิดๆ
ระมัดระวังอย่าย่างนานเกินไป เพราะลิ้นวัวจะแห้งและเหนียวขึ้นเมื่อผ่านความร้อนนาน ๆ
◆ เนื้อคารุบิ หรือเนื้อซี่โครง (Karubi, Katabara)
จุดเด่นของเนื้อชนิดนี้คือเป็นเนื้อที่มีความนุ่ม และมีมันแทรก ซึ่งความอร่อยของเนื้อมาจากลายไขมันบนเนื้อ เมื่อไขมันโดนความร้อนจะทำให้เกิดกลิ่นหอมและความหวานเฉพาะตัว ย่างด้วยไฟแรงให้พอสุก ไขมันในเนื้อจะเดือดปุดเป็นฟองเล็ก ๆ และน้ำหวานในเนื้อจะเริ่มแผ่กระจายออกมาทำให้เกิดความนุ่มและชุ่มฉ่ำละลายในปาก ระวังอย่าย่างนานเกินไปเพราะเนื้อจะสูญเสียน้ำในเนื้อซึ่งเป็นแหล่งที่มาของความอร่อย
◆ เนื้อสัน (Roast)
มีไขมันน้อยกว่าเนื้อคารุบิ เนื่องจากมีความเป็นเนื้อแดงมากกว่า จึงไม่ควรใช้เวลาย่างนาน ย่างด้านแรกให้พอสุก แล้วพลิกอีกด้านจากนั้นย่างโดยใช้เวลาสั้นๆเพื่อให้เนื้อคงความหวานและรักษาความชุ่มฉ่ำของน้ำในเนื้อเอาไว้
เนื้อสันใน (Hire)
เนื้อแดงที่มีความนุ่มที่สุด นิยมหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วนำมาย่าง แต่หากย่างนานไปเนื้อจะแข็งได้ง่าย จึงควรย่างให้ผิวนอกทั้งสี่ส่วนสุกเป็นสีเนื้อย่างไฟ ส่วนเนื้อด้านในไม่สุกมากเพื่อเก็บกักความหวานของน้ำในเนื้อเอาไว้
③ อื่นๆ
◆ เวลาย่างเนื้อบนเตาให้แผ่เนื้อออกให้เต็มขนาด เนื้อจะได้สุกเท่ากันทั่วทั้งชิ้นและสวยงาม
◆ อย่าพลิกเนื้อบ่อยๆ เพราะจะทำให้เนื้อสูญเสียความชุ่มฉ่ำจากน้ำหวานในเนื้อ
◆ หากตะแกรงหรือกระทะสกปรก ให้เช็ดหรือขอเปลี่ยน เพราะเศษเนื้อที่ไหม้ติดตะแกรงหรือกระทะจะมาติดที่ชิ้นเนื้อที่เราย่าง ทำให้สูญเสียความสวยงามและความอร่อย
◆ ย่างเนื้อในปริมาณที่เหมาะสมที่เราสามารถย่างได้ทันโดยที่เนื้อไม่ไหม้ เพื่อให้ได้ความอร่อยสูงสุด ยิ่งย่างนานเท่าไหร่ความอร่อยยิ่งสูญเสียไปเท่านั้น หากกินไม่ทันจริง ๆ แนะนำให้พาเพื่อนไปช่วยกันกินช่วยกันย่าง
◆ พักเนื้อไว้ในจานสักครู่ก่อนรับประทาน ความหวานในเนื้อจะซึบซาบออกมาทำให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
ตัดเลี่ยนด้วยการนำผักมาห่อเนื้อ ย่างหัวหอมวางลงบนผักและใส่น้ำจิ้มลงไป ช่วยให้เราได้กินผักมากขึ้นและยังอร่อยอีกด้วย
