โซบะ อาหารคู่คนรักสุขภาพ
หากจะพูดถึงโซบะแล้ว หลายๆคนคงจะนึกถึงอาหารประเภทเส้นชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นขึ้นมาเป็นอันดับแรก แต่จริงๆแล้วโซบะเป็นชื่อของพืชชนิดหนึ่ง ภาษาอังกฤษเรียกว่า “บัควีต” (Buckwheat) อาหารประเภทเส้นที่เรียกว่าโซบะ ทำมาจากเมล็ดของต้นบัควีต การทานโซบะสมัยดั้งเดิมนั้นเป็นการนำเอาเมล็ดบัควีตมาต้มรับประทานเหมือนกับข้าวต้ม หรือนำมาบดเป็นผง นวดเป็นก้อนแล้วต้ม เรียกว่า “โซบะกะคิ” หลังจากนั้นจึงได้มีการพัฒนาต่อโดยการนำผงโซบะมานวดแล้วคลึงให้เป็นแผ่นบาง พับทบซ้อนกันแล้วตัดให้เป็นเส้นตามที่เราเห็นในปัจจุบัน
โซบะเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ช่วยให้เจริญอาหาร กระตุ้นการทำงานของลำไส้และยังช่วยป้องกันโรคหวัด มีสารฟลาโวนอยด์ช่วยต้านอนุมูลอิสระ อุดมไปด้วยกรดอะมิโน, วิตามิน A , B และ C ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ เสริมสร้างภูมิต้านทาน อีกทั้งยังช่วยบำรุงสมองและชะลอความแก่ได้อีกด้วย มีรูติน (rutin) ช่วยต้านอาการอักเสบ ไวรัส และลดอาการแพ้
โซบะเป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ทั่วไปในญี่ปุ่น ตั้งแต่ร้านอาหารจานด่วนในสถานีรถไฟไปจนถึงภัตตาคารหรูๆ ยังมีร้านโซบะหลายแห่งที่ยังใช้วิธีการทำโซบะแบบเส้นสดด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมอยู่ เนื่องจากในแป้งโซบะไม่มีกลูเตน จึงจำเป็นต้องใช้เทคนิคชั้นสูงในการนวดแป้งเพื่อให้ได้เส้นโซบะแสนอร่อย
โซบะนั้นสามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น
วิธีการทานโซบะแบบเย็น เส้นโซบะจะถูกนำไปต้มให้สุดแล้วล้างเอาความหนืดออกจากนั้นนำไปทำให้เย็น เสิร์ฟบนถาดไม้ไผ่คู่กับน้ำซอสสึยุที่ทำจากดาชิ โรยหน้าด้วยต้นหอมญี่ปุ่นหั่น
นอกจากนี้บางที่ยังนิยมเสิร์ฟน้ำที่ใช้ต้มโซบะเพื่อให้ลูกค้านำน้ำซอสสึยุลงไปผสมเป็นซุปรับประทานในตอนสุดท้ายอีกด้วย
บางคนนิยมทานโซบะเย็นโดยผสมวาซาบิลงในน้ำซอสสึยุ หรือโรยพริกเจ็ดรส ”ชิจิมิ” ตามชอบเพื่อเพิ่มรสชาติ
โซบะเย็นที่เสิร์ฟบนถาดไม้ไผ่นี้เรียกว่า “โมริโซบะ” หากมีการโรยหน้าด้วยสาหร่ายจะเรียกว่า “ซารุโซบะ”
ต่อมามีการคิดค้นวิธีการทานโซบะเย็นแบบราดหน้าแทนการจุ่มเส้นโซบะในซอสสึยุทีละคำ เรียกว่า “ฮิยะคาเคะโซบะ (冷かけそば)” รับประทานด้วยการราดซอสสึยุลงบนโซบะเย็นที่ตกแต่งด้วยท็อปปิ้งต่าง ๆ ที่เป็นของเย็น
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวของโซบะอาจจะเลี่ยงไปทานโซบะใส่น้ำซุปร้อน มีชื่อเรียกหลายชนิดตามเครื่องที่ใส่
หากทานคู่กับเต้าหูทอดแผ่นบาง เรียกว่า “คิทสึเนะโซบะ”
ทานคู่กับเทมปุระ ก็จะเรียกว่า “เทมปุระโซบะ”
หากทานโดยมีแป้งเท็มปุระทอดเป็นเม็ด ๆ มาโรยหน้าจะเรียกว่า “ทานุกิโซบะ”
นอกจากนี้ยังมีวิธีการทานแบบตอกไข่ดิบลงบนโซบะร้อน เรียกว่า “ทสึกิมิโซบะ” หรือโซบะชมจันทร์ โดยเปรียบไข่แดงเป็นดวงจันทร์ ไข่ขาวเป็นเมฆที่ลอยอยู่ล้อมรอบดวงจันทร์
ไม่ว่าจะเป็นโซบะแบบร้อนหรือแบบเย็น ในการทานโซบะ คนญี่ปุ่นจะสูดเส้นให้มีเสียงดังเพื่อแสดงความเอร็ดอร่อย การสูดเอากลิ่นหอมของโซบะเข้าไปยังช่วยให้ลิ้มรสโซบะได้อร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย
โซบะจัดเป็นอาหารมงคลที่นิยมทานในคืนข้ามปีในวันที่ 31 ธันวาคม เรียกว่า “โทชิโคชิโซบะ 年越しそば” เนื่องจากเชื่อว่าลักษณะของเส้นโซบะที่เรียวยาวจะช่วยให้อายุยืนยาว เส้นโซบะกัดแล้วขาดง่ายช่วยขับไล่สิ่งที่ไม่ดีในปีก่อนออกไป ในโซบะยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยบำรุงสุขภาพและชำระล้างพิษในโลหิต
Reference:
http://www.sunflowersprout.com/เมล็ดบักวีต-buckwheat/
http://www.japan-mook.com/web/?option=com_content&view=article&id=100900036&Itemid=96
https://sites.google.com/site/japanesefood13/xahar-prapheth-sen/xahar-prapheth-sen
http://jfoodsbkk.namjai.cc/e52540.html
http://de-do.com/?p=22522
http://item.rakuten.co.jp/utaandon/cl-tnt/
http://hayashimasaki.net/tokyofoodproject/tachiguisoba
http://www.yamaki.co.jp/recipe/
http://tabetayo.seesaa.net/archives/201411-1.html
http://chigai-allguide.com/
http://www.ibaraki-shokusai.net/shops.php?code=1118
